Le Projet, nommé "TeRiFiQ", a pour objectif de réduire les niveaux de sucre, de sels et de matières grasses dans des aliments, tels que les fromages, les viandes ou encore certaines sauces, tout en conservant les qualités nutritionnelles et les propriétés sensorielles de ces produits.

Pour ce faire, les partenaires réaliseront les activités suivantes :

• ajuster la formulation de ces produits en mettant au point des paramètres spécifiques à chacun d'eux
• analyser les microstructures des nouvelles matrices
• procéder à des analyses sensorielles; à des optimisations et à des analyses comparatives

Les nouvelles formulations de ces produits seront testées et validées auprès de PME industrielles de différents Etats membres. Une analyse des coûts de la faisabilité industrielle, ainsi qu'une analyse du marché seront également réalisées.

Grâce à Enterprise Europe Network Paris Ile-de-France Centre (PIC²), Inra Transfert a pu être mis en contact avec des entreprises, des laboratoires et des clusters européens et a intégré deux PME (espagnole et française) et un centre de recherche (français) au consortium. La proposition a été déposée auprès de la Commission européenne, courant janvier, avant la date de clôture de l'appel (25/01/2011).

"La recherche de partenaires, et notamment de PME, pour des projets 7e PCRD est une tâche difficile qui demande d'y consacrer beaucoup de temps. Enterprise Europe Network nous a permis d'être mis en relation avec des PME, des grandes entreprises, des clusters et des centres de recherche européens, puis de les intégrer dans notre consortium, soit en tant que partenaire, soit en tant que membre du conseil d'administration. Nous avons grandement apprécié leur aide et les en remercions." C.Salles/Inra Transfert